Aktuális
Kostyál Gábor nyerte a Bocuse d’Or Selection Hungary 2010 döntőjét
Kostyál Gábor, a keszthelyi Helikon Hotel konyhafőnöke nyerte meg a Bocuse d'Or Selection Hungary 2010 magyarországi döntőjét. A 36 esztendős séf képviseli majd a magyar szakácstársadalmat a világ első számú melegkonyhás csúcsgasztronómiai versenyének júniusban, Genfben megrendezésre kerülő európai versenyén.
Nagy számú közönség, és hatalmas médiaérdeklődés kísérte a Bocuse d'Or döntőjét, melyet a Foodapest kiállításon rendeztek vasárnap és hétfőn. A két nap alatt több ezer néző töltötte meg a kiállítási csarnokban felállított lelátókat, és a nagyszámú érdeklődő előtt végül Kostyál Gábor, a keszthelyi Helikon Hotel konyhafőnöke kapta a legtöbb pontot a svéd, olasz, francia, norvég és magyar szakemberekből álló zsűritől, melynek sorában üdvözölhettük Charles Tjessemet, a 2003-as lyoni Bocuse d'Or verseny győztesét, Kalla Kálmánt, a magyar szakácsikont és Sven Gunnar Svenssont, a svéd Bocuse d'Or Akadémia 84 éves elnökét is. A hétfői versenynap „sztárvendége” a szintén 84 éves Paul Bocuse, a verseny névadója és elnöke volt, aki maga bontotta ki az első helyezett nevét rejtő borítékot, és hirdette ki a győztest.
A győztes versenyző menüje a következő volt: Fogasfilé kaporral, füstölt lazaccal - Édesvízi rák mousseline - Mascarpone rizotto aszalt paradicsommal - Burgonya variáció, sáfrányos rákmártás, valamint Borjúkaraj szarvassonkával, briesse-vel zöldpisztácia köntösben - Tepertős pogácsa fűszeres kecskesajt krémmel - Füstös, meleg lábkocsonya - Spárga royal - Tormás cékla sorbet - Portoi-s jus.
A második helyezett Lenkei Tamás, a tapolcai Hunguest Hotel Pelion konyhafőnöke, míg a harmadik Volenter István lett.
 |  |
A Bocuse d’Or magyarországi döntőjét megtisztelte látogatásával a verseny névadója és ma is aktív „atyja”, Paul Bocuse is. Az idős mester a verseny után személyesen adta át a díjat, és részt vett egy elsősorban az ő, és Gabriel Paillasson francia mestercukrász, a Cukrász Világkupa alapítója tiszteletére szervezett sajtótájékoztatón.
Az eseményen megjelent René ROUDAUT, Franciaország budapesti nagykövete is, aki úgy fogalmazott, hogy országa valódi követeinek a francia gasztronómiát képviselő, annak értékrendjét terjesztő két szakembert kell tekinteni.A vendégek méltatták a kiállítás és a magyar gasztronómia színvonalát.Paul Bocuse annak a meggyőződésének adott hangot, hogy a valódi konyhaművészet a vajon, tejszínen és a boron alapul, minden más, trendnek, divatnak felfogható szakmai áramlat ideig-óráig befolyásolja a vendéglátást.
A 84 éves mester így fogalmazott: azokat az ételeket szereti, amik után csont és szálka marad a tányéron.
 |
Szakácsolimpiai forduló a FOODAPEST-UKBA első napján
 |  |  |
 |  |
Vasárnap Gráf József nyitotta meg a HUNGEXPO Budapesti Vásárközpontban a FOODAPEST-UKBA gasztronómiai kiállításokat, amelyet most először rendez együtt, egy időben a HUNGEXPO Zrt. A piacvezető gasztronómiai szakkiállítások új koncepciója szerint a FOODAPEST korábbi őszi időpontja váltott a kora tavaszira, ősszel pedig a kibővített tematikával jelentkező HOVENTA Nemzetközi szálloda-, vendéglátóipari és gasztrotechnikai szakkiállítás fogadja a piac képviselőit.
A FOODAPEST és UKBA megnyitóján Gráf József kiemelte: világszerte szép sikereket arattak a magyar élelmiszerek és szakemberek, példaként említve a Berlini Grüne Woche szakkiállításon való partnerországi bemutatkozást és több szakmai versenyt Ebből is látszik –mondta a tárcavezető -, hogy a magyar élelmiszeriparban kiváló szakemberek jó termékeket állítanak elő, a tennivalóink tehát nem humán jellegűek. A magyar élelmiszeriparba tőke kell, amely segítségével a szükséges műszaki-technológiai fejlesztések végrehajthatók. A kormányzat ezt pályázatokkal igyekszik támogatni.
A szakkiállítások első napján megkezdődött a Bocuse d’Or magyarországi döntőjének első fordulója négy versenyző állt a tűzhelyek mögé és készítette el a nemzetközi zsűri értékelésére váró étkeket. Az összesen nyolc hazai mesterszakács részvételével zajló selejtező második négyese hétfőn folytatja a versenyt. A harmadik napon a Junior Cukrász Világbajnokság kezdődik, amelyen két fiatal tehetség is megkezdi a két napos versengést.
A befejezésre és eredményhirdetésre - a szerdai közönségnapon kerül majd sor.
A Bocuse d’Or Hungary nemzetközi zsűri elnöke a norvég Charles TJESSEM, a 2003-as Bocuse D’Or győztese.
A jövő évi marketing tervek készítésének időszakában az élelmiszeripar és a gasztronómia főbb szereplői, ideértve a beszállító ipart is, fontos szerepet szánnak a kiállítási részvételnek. Ezt bizonyítja, hogy a kis- és középvállalatok mellett számos nagy cég is a FOODAPEST mellett döntött.
Örömünkre szolgál, hogy a BONAFARM csoport, és vállalatai, többek között a hús- és tejágazatban piacvezető Pick Szeged Zrt. és a Sole-Mizo Zrt., valamint a borászattal foglalkozó Csányi Pincészet is kiállítónk lesz.
Szintén kiállítóink között üdvözölhetjük -a teljesség igénye nélkül- az Agrometál Kft-t, a Farm Tojás Kft-t, a Gyulai Pálinka Manufaktúrát, az Integrál Zrt-t, az ICE Olasz Külkereskedelmi Intézetet, Lengyelországot, a Latinum Zrt-t, a Soós Tészta Kft-t és a Zsindelyes Pálinkafőzdét.
Kezdődik a helyosztás
December első hetében a FOODAPEST szervezői megkezdik a kiállítási standok kiosztását.
Ha Ön még nem küldte el jelentkezését, kérjük tegye meg mihamarabb, így biztosítani tudjuk cége számára az optimális helyet!
Bocuse d'Or Selection Hungary - döntőbe jutott nyolc versenyző
Tizenkét páros nevezett a második alkalommal megrendezett Bocuse d’Or Selection Hungary melegkonyhás csúcsgasztronómiai szakácsverseny november 10-én és 14-én megrendezett selejtezőjére. A győri Krúdy Gyula Gimnázium és Szakközépiskola, valamint a Budapesti Gazdasági Főiskola tankonyháján versengő szakácsok munkáit mindkét helyszínen kritikus szemmel, de konstruktívan és segítő szellemben értékelte a zsűri.
„Nem fogok dicsérni – mondta az értékelés kezdetén Kalla Kálmán, a zsűri elnöke. - Mindenki tisztában van vele, hogy a pontszámok mögött minden induló esetében rengeteg munka van. A zsűri feladata ugyanakkor elsősorban az, hogy a döntőben szereplő versenyzők, majd azt követően a genfi Bocuse d’Or Europe versenyen induló magyar szakács méltóképpen képviselhessék a teljes magyar szakácstársadalmat. Ehhez pedig tisztában kell lenni a hibákkal, és mindent meg kell tenni azok kiküszöbölésére, ez a feladat pedig az eddig munka sokszorosát fogja majd megkövetelni az elkövetkező hónapokban.”A zsűri tagjai Kalla Kálmán, Daniel Labrosse, Cattaneo Graziano (Budapest), Nemeskövi Dénes, Kocsonya Kálmán (Győr), Varga Károly (Budapest) és Kreil Vilmos, a Magyar Bocuse d’Or Akadémia elnöke voltak.
A Bocuse d’Or Selection Hungary melegkonyhás szakácsverseny elődöntőiből a következő versenyzők jutottak a 2010 február 21-22-én, a FOODAPEST Kiállításon zajló döntőbe:- KOSTYÁL Gábor (Hertelendy Kastélyszálló, Kutas-Kozmapuszta) 821 pont
- KRIPOLSZKI István (KOGART) 752 pont
- KISS Gergely (Crocus-Gere Borhotel - Wine Spa**** Villány) 751 pont
- KISS Krisztián (Dunapark Kávéház) 743 pont
- VOLENTER István (Mala Garden, Siófok) 742 pont
- HAJDÚ Zoltán (Ken Carpatia) 668 pont
- LENKEI Tamás (Hotel Pelion, Tapolca) 664 pont
- MEZŐ Gábor (Café Erté) 601 pont
 |  |  |
 |
 |  |  |
 |  |  |
"Foto: © Magyar Bocuse d'Or Akadémia"
LESZ MAGYAR RÉSZVEVŐ A BOCUSE D’OR EUROPE-ON
A Bocuse d’Or Europe szervezőbizottságának elnöke, Philippe ROCHAT úr a napokban tájékoztatta a Magyar Bocuse d’Or Akadémia elnökét arról, hogy a magyar pályázatot elfogadták, és Magyarországot beválogatták a 2010-es genfi versenyre.
A FOODAPEST-en zajló Bocuse d’Or Hungary döntőjének nyertese tehát ott lehet Európa 20 legjobbja között!
FRANCIA MESTERSZAKÁCSOK BUDAPESTEN
A Hungexpo meghívására, október 5-én érkezett Budapestre Christophe Marguin, az 1936-ban alapított szakácsszövetség, a Toques Blanches Lyonnaise elnöke, három kiváló lyoni mesterszakács, Mathieu Viannay, Joseph Viola és Frédéric Berthod társaságában. A szakácsmesterek közül ketten a szakácsok olimpiájának számító Bocuse d’Or szervező bizottságának tagjai.
A négy francia chef Budapesten élvonalbeli éttermeket látogatott sorra, majd borkóstoló keretében találkoztak a magyar Bocuse d’Or Akadémia tagjaival és hasznos gyakorlati tanácsokkal látták el a magyarországi selejtező szervezőit.
Október 6-án programjuk a Vámház körúti Vásárcsarnokban folytatódott, ahol a magyar élelmiszeralapanyag kínálattal ismerkedtek. A Vásárcsarnok atmoszférája, a hatalmas kínálat és nem utolsó sorban az emberek közvetlensége lenyűgözte őket. Piaci szemléjüket egy jóízű reggelivel zárták a Vásárcsarnok büfé során lángossal és frissen sült kolbásszal. A reggeli program után a mesterszakácsok a HUNGEXPO Budapesti Vásárközpontban, a HOVENTA kiállításon folytatták szakmai programjukat.Elismeréssel nyilatkoztak magyarországi tapasztalataikról, a magyar gasztronómia kiváló eredményeiről, a hazai szakemberek hozzáértéséről, amely mind a gyakorlatban, mind a kiállítás magas színvonalú kínálatában tükröződött.
A programon részvevők megállapodtak, hogy a mostani tapasztalatcserének a jövőben is lesz folytatása a francia és magyar gasztronómia jeles képviselői között.
EGYÜTTMŰKÖDÉSI MEGÁLLAPODÁS
Eldőlt, hogy a Bocuse d'Or Hungary, a világ legjelentősebb gasztronómiai versenyének magyar válogatóversenye 2010-ben a FOODAPEST kiállításon zajlik majd, s az itteni győztes juthat tovább a 2010. júniusi genfi európai selejtezőbe, s onnan a 2011-ben zajló lyoni világversenyre.
Az erről szóló együttműködési megállapodást 2009. június 17-én Kreil Vilmos, a Magyar Bocuse d'Or Akadémia elnöke és Benoit Barbault, a Hungexpo Zrt. kereskedelmi igazgatója ünnepélyes keretek között írta alá, Yves Hunckler, a Bocuse d'Or képviselője jelenlétében.
Bejelentkezés
Albertirsai út 10.
Levélcím: 1441 Budapest, Pf. 44